¿Quién fue Auguste Escoffier?


Nacido en Villeneuve-Loubet, en la región de Provenza, Francia, el 28 de Octubre de 1846, Auguste Escoffier fue un cocinero, restaurador y escritor culinario francés, que simplificó, ordenó y modernizó el estilo de cocina creado en el siglo XVIII por el Master Chef Marie Antoine Careme.


Su primer contacto con la cocina se dio a los 13 años, cuando comenzó a trabajar en el restaurante de su tío “Le Restauran Français” en Niza.


Años más tarde, cuando estalló la guerra franco-prusiana (1870), fue reclutado como cocinero del ejercito para dirigir el servicio de cocina del mariscal Bizaine, experiencia que lo llevó a estudiar la técnica de las conservas en lata, convirtiéndolo en el primer Chef que estudió esmeradamente la técnica de enlatado de carnes, vegetales y salsas.


Durante la primera Guerra Mundial, El Kaiser, Guillermo II, llegó a designarlo “El Emperador de los Chefs y el Chef de los Emperadores”. Asimismo, es Autor de una guía culinaria que contiene cerca de 5000, considerada hasta hoy como “La Biblia del Arte Culinario”.


Algunos de los aportes más importantes de Escoffier incluyen la organización para que la calidad se mantuviera junto con la velocidad, también consideró la higiene como punto indispensable en la cocina.


En 1920 fue galardonado “Caballero de la Legión de Honor” y en 1928 recibió la “Roseta de Oficial de la Legión”, siendo el primer chef en lograrlo.


*Con información de entornoturistico.com


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