Proveniente del término dieta cetogénica que describió el doctor Russell M. Wilder en el año 1921 para el tratamiento de la epilepsia, la dieta keto consiste en eliminar o reducir al máximo todos los hidratos y apostar por las grasas y las proteínas.
Esta dieta implica reducir los carbohidratos de forma drástica y reemplazarlos por grasas, esta disminución expone al cuerpo a un estado metabólico llamado cetosis.
Cuando ocurre esto, el cuerpo se vuelve más eficiente y consigue convertir toda la grasa en energía. También convierte la grasa en cetonas dentro del hígado, lo que puede suministrar más energía al cerebro.
Alimentos Permitidos: Aguacate, aceite de oliva (o de coco), aceitunas, huevos, carne, pollo, pavo, pescados grasos, frutos secos, lácteos enteros, mantequilla sin sal, vegetales con pocos carbohidratos (como espinacas, verduras de hojas verdes, pepino, coliflor, brócoli, espárragos, cebolla, tomate).
Alimentos no permitidos: Pan, pasta, arroz, cereal, tubérculos, legumbres y frutas (porque contienen azúcares).