Derivado del náhuatl cuítlatl y cochtli, el cuitlacoche o huitlacoche es un hongo parásito que crece en la temporada de lluvias, cuando las mazorcas tienen un alto grado de humedad.
En algún momento fue usado como alimento de subsistencia para campesinos e indígenas, pero a partir del siglo XX se convirtió en un producto culinario.
En la mayoría de los países es considerado un parásito, y es un gran temor para los agricultores, sin embargo, en México es un ingrediente preciado, exótico y muy valorado, de echo con el tiempo se ha convertido en un sofisticado ingrediente entre los más reconocidos chefs.
Además de ser un alimento delicioso, el cuitlacoche es muy nutritivo, ya que es contiene altas cantidades de aminoácidos, proteínas, minerales, vitaminas y carbohidratos.