Conocidos científicamente como "Asparagus officinalis", los espárragos son originarios del Mediterráneo, de las cuencas de los ríos Tigris y Eufrates.
Desde tiempos muy antiguos han sido utilizados como verdura culinaria, debido a su delicado sabor y a sus propiedades diuréticas, incluso, hay una receta para cocinar espárragos en el libro de recetas más antiguo que se conserva, De re coquinaria, libro III, escrito por Apicio en el siglo III.
Asimismo, existen dos variedades espárragos; verdes y blancos. El blanco es el tallo que ha crecido dentro de la tierra y todavía no ha brotado hacía el exterior (brote joven).
Por otra parte, se convierte en verde cuando ya ha salido hacía afuera y ha estado expuesto al sol (proceso clorofílico o fotosíntesis).
Cabe destacar que ya sean blancos o verdes, los espárragos contienen gran cantidad de nutrientes.
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