El sello de José Palma Valente


*Chef ejecutivo de Park Royal Ixtapa


¿Qué fue lo que te impulso a convertirte en chef?


Mi gusto por la cocina viene desde mi abuela y mi madre, la combinación de olores que había en la cocina cuando cocinaban recuerda mi infancia.


¿Qué consideras que es lo más importante de un platillo?

 

La presentación, el olor de la comida, sabor, que desde que lo ves, tu mente y tu paladar deseen disfrutarlo.

¿Te gusta escuchar música mientras cocinas?


Si, música instrumental.


¿Cuándo cocinas en que piensas? 


Cuando elaboró un platillo busco minuciosamente todos los ingredientes, y pienso en que el comensal lo disfrute y quede satisfecho.


¿Sino fueses chef en este momento que te habría gustado ser?


Ser militar en la armada de México.

¿Cómo consideras la gastronomía mexicana?


Nuestra gastronomía es una de las mejores del mundo, por su sabor, por nuestra riqueza en cada uno de nuestros pueblos, por las costumbres, y porque puedes crear grandes platillos a nivel internacional, con nuestros productos.


¿Cuándo vas de vacaciones, te gusta involucrarte en la cocina, o solo dejarte deleitar por los platillos?


Dejarme deleitar por los platillos.


¿Cuál es tu sello?


Es la preparación de platillos calientes y fríos, me gusta la decoración para mis buffets con productos de calidad como es la marca San Miguel de Origen.

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